Tagliare le zucchine a fettine sottili, grigliarle e farle raffreddare.
Unire il formaggio con la menta tritata ed un filo d’olio e creare una crema. Spalmare la crema di formaggio sulle zucchine ed avvolgerle su loro stesse. Tagliare lo zenzero a fettine sottilissime e farlo marinare nella salsa di soia. Con la Granella di nocciola Ronco Luigina chiudere da entrambi i lati i rotolini di zucchine.
In un capiente piatto disporre l’insalata e condirla a piacimento con sale ed olio, aggiungendo un pò di granella di nocciola, una ciotola con la salsa di soia e il “sushi” vegetariano di zucchine.